Galettes de légumes

Galettes de légumes

Ingrédients (pour 15 galettes):

300g de pommes de terre

300g de carottes

1 oignon

2 œufs

3 cuillers à soupe de farine

75g de fromage râpé

Sel, poivre, persil

Préparation:

Râpez les pommes de terre et les carottes. Émincez finement l'oignon. Dans un saladier, mélangez les légumes, le persil ciselé et le fromage râpé puis ajoutez les œufs battus, la farine. Assaisonnez le tout.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et disposez cette préparation en petits tas (une bonne cuiller à soupe) que vous aplatirez avec le dos de la cuiller. Cuire les galettes 2/3 min par face. Ces galettes peuvent facilement être préparées à l'avance et réchauffées au four.

NB: Vous pouvez réaliser ces galettes avec tous les légumes « durs » (céleri rave, chou rouge ou blanc, patate douce...)

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